尋麻記|川味肥腸魚|活魚私房麻辣料理|水煮魚 (共1間分店)

 尋麻記|川味肥腸魚|活魚私房麻辣料理|水煮魚 
歡慶開幕！六必居餐飲集團的全新品牌！尋麻記，尋找麻辣的記憶～
在台灣，還沒尋找到真正川菜記憶中美好味道。老闆與主廚直接遠赴內地拜師學藝，從正宗重慶川菜老師傅手中，把川菜最具特色口味『麻、辣、鮮、香』精髓帶回台灣，運用辣椒和多種辛香料的技藝，並在『麻與辣』這一味，調整成符合台灣人的口味。麻辣第一訣：要香！第二則是：要麻！再來才是辣！多層次口感，是經由一天一夜炒出來的麻辣基底，辣度溫和，不會嗆辣不傷胃。
獨創全台招牌麻辣水煮魚-肥腸高山鱘龍魚，是本店最代表一道料理。四川人覺得好吃的水煮魚是「麻上頭，辣過癮」，辣而不燥，麻而不苦，魚的質感細緻嫩滑，秉持原則『嫩、滑、香、鮮』的精髓，採用新鮮活跳跳的高山活魚，再搭配特殊作法與特殊刀法，讓每一個魚片都能鮮嫩入味。鮮嫩滑溜，辣中有麻，麻中有香，香中又有辣，有趣的是箇中的辣味像個摩天輪，在嘴巴裏轉圈，吃出癮來。再加上湯底有黃豆芽（非基改）、大白菜、金針菇清爽口味的配搭，中合口感不油膩。
我該怎麼選擇哪種魚來料理呢？
1斤-1斤半黑鱸魚，鮮嫩細緻魚肉宛如石斑口感。另外一種選擇則是1斤半-2斤鱘龍魚，肉質Q彈具有口感，膠質成分不在話下。若不敢吃辣的朋友們，原味白湯酸菜活魚也是很棒的選擇！老罈酸菜加上每日現熬大骨湯為基底，一樣能襯托出鮮甜中帶著酸菜獨到的韻味，爽口又富滿醍醐味，是一品值得您細細品嚐的珍饌佳餚！敢吃辣的朋友們，來這扭轉挑剔的味蕾吧！










四川人不只嗜辣，更是愛吃魚，尋麻記的鮮魚料理，皆使用店內的現撈活魚，用最新鮮的美味，精心煮製成道道香辣美味的麻辣魚料理，獨特的私房調味，充分提出魚肉的甘甜，鮮香辛辣讓人回味無窮，吃過絕對會想念的好滋味，只在尋麻記 活魚私房麻辣料理！


 現撈高山活鱸魚！老饕料理中午商業午餐 
肥腸高山黑鱸魚/酸菜高山黑鱸魚 二選一 + 麻辣雞丁/麻辣金沙豆腐/口水雞/三色水蓮/醋溜大白菜/老皮嫩豆腐 六選二 (建議2~3人分享)


酸菜高山黑鱸魚
酸菜鱸魚是四川常見的一道家常湯品，尋麻記選用店內新鮮活撈的黑鱸魚，使用老罈酸菜與每日現熬大骨湯汁細細燉煮入味，夾一片黑鱸魚品嚐，極為鮮嫩的魚肉，鮮甜中帶著酸菜獨到的韻味，爽口又富滿醍醐味，少了麻辣調味，仍然能品味到川菜的奧妙，是一品值得您細細品嚐的珍饌佳餚！


口水雞
川菜中經典的冷盤菜色口水雞，麻辣中帶點醋香，雞肉皮脆又鮮嫩，集結了辛香、鮮嫩、酸爽為一身，彷彿所有好吃的味道都囊括在了其中，既嚐得到川味有名的麻辣，也嚐得到雞肉的肥美，各樣美好的風味相輔相成，成為一端上桌便讓人垂涎三尺的極上美味。




麻辣雞丁


麻辣金沙豆腐
滑嫩彈牙的豆腐，均勻沾裹上鹹蛋，香鹹馥郁十分入味，透過尋麻記主廚巧妙地將四川麻辣入味，以花椒結合辣椒，充分展現川菜「麻辣」的奧秘，恰到好處的調味，不僅香鹹辛麻讓人上癮，更是保留了豆腐淡淡的黃豆香氣，豐富的美味層層相疊，刺激中帶著溫醇的絕妙口感，令人忍不住一口接著一口！


老皮嫩豆腐


三色水蓮


醋溜大白菜